Septembre n’est pas qu’un mois de rentrée. Au jardin, c’est le moment charnière où l’on savoure encore les derniers fruits de l’été tout en préparant l’hiver. Les jours raccourcissent, les nuits fraîchissent, mais les récoltes restent généreuses. Potager, verger et sous-bois : voici tout ce que tu peux ramasser et comment le conserver.
1. Au potager : dernières abondances et débuts d’automne
- Tomates : dernières récoltes, parfois à faire mûrir en intérieur si les nuits deviennent fraîches.
- Courgettes & aubergines : fin de cycle, mais encore productives si le climat reste doux.
- Poivrons & piments : encore verts ou colorés, à récolter progressivement.
- Haricots nains : derniers semis en récolte.
- Carottes & betteraves : récolte progressive des variétés d’été.
- Pommes de terre de conservation : septembre est le mois idéal pour sortir la récolte principale.
- Salades d’automne : chicorées, scaroles, laitues pommées résistantes.
- Courges & potirons : premières récoltes, à laisser ressuyer quelques jours avant stockage.
👉 Astuce : garder un œil sur le mildiou et les maladies liées à l’humidité qui revient en septembre.
2. Fruits du verger : la grande récolte
- Pommes : nombreuses variétés mûrissent dès septembre, parfaites en compote, jus, cidre ou chips séchées.
- Poires : à consommer vite ou à transformer en jus et confitures.
- Raisins : à déguster frais, en jus, en gelée ou en vin maison pour les plus téméraires.
- Figues : fragiles, mais délicieuses séchées ou en confiture.
- Coings : fin septembre, parfaits en pâte de fruit, gelée ou compote.
- Noix & noisettes : récolte et séchage pour l’hiver.
👉 Astuce : pour les pommes et poires de garde, choisir uniquement les fruits sains, sans coup ni tache, et stocker en cagettes aérées dans une cave fraîche.
3. Récoltes sauvages : forêts et haies
- Mûres tardives : encore présentes au début du mois.
- Sureau noir (baies) : excellentes en sirop, gelée ou vin de sureau.
- Châtaignes : apparaissent dès la fin septembre dans les régions propices.
- Noisettes sauvages : à ramasser et faire sécher.
Champignons de septembre
C’est le véritable coup d’envoi de la saison fongique. Selon météo et régions, on peut trouver :
- Cèpes : stars de l’automne, à cuisiner ou sécher.
- Girolles : encore présentes en début de mois.
- Trompettes de la mort : très parfumées.
- Chanterelles : abondantes en forêt de conifères.
⚠️ Sécurité : toujours faire vérifier ses récoltes en cas de doute. Les intoxications sont fréquentes en automne.
4. Les méthodes de conservation en septembre
Stockage naturel
- Pommes de terre, carottes, betteraves : en silo de sable, cave fraîche.
- Pommes, poires, courges : en cagettes aérées dans un lieu frais et sombre.
Congélation
- Raisins en grains, figues coupées, poires en quartiers.
- Haricots verts tardifs blanchis.
- Champignons cuisinés avant congélation.
Séchage
- Pommes, poires et figues en lamelles.
- Raisins pour faire des raisins secs.
- Champignons (cèpes, trompettes).
Bocaux & stérilisation
- Compotes de pommes, poires et coings.
- Confitures de raisins et figues.
- Dernières sauces tomates.
Lacto-fermentation
- Tomates vertes en pickles.
- Carottes et betteraves pour l’hiver.
- Préparation des choux pour choucroute maison.
Alcoolisation (selon traditions locales)
- Vin de noix (avec les noix encore fraîches, souvent en juin mais encore faisable avec retard).
- Eaux-de-vie de prunes ou poires.
5. Associer récolte et conservation : exemples
- Tomates vertes → confiture, pickles ou ketchup maison.
- Courges → stockage long + soupe en bocal.
- Pommes → jus pasteurisé, compotes, chips séchées.
- Raisins → gelée, jus, raisins secs.
- Champignons → séchés, cuisinés et congelés.
- Châtaignes → grillées, congelées, transformées en farine.
Conclusion
Septembre est un mois de transition : les récoltes d’été s’achèvent, les fruits d’automne s’invitent, et les sous-bois regorgent de ressources. C’est le moment idéal pour faire des réserves sérieuses, varier les méthodes de conservation et préparer les mois froids.
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