Dans l’article précédent, on a vu si ça valait le coup financièrement de viser l’autonomie alimentaire. Cette fois, on passe à la pratique : quels rendements tu peux espérer en fonction de ton espace, et comment organiser tes cultures pour ne pas perdre de temps ni de terrain.
L’idée, ce n’est pas de rêver d’autarcie, mais de savoir où investir ton énergie :
- Quelles plantes rapportent beaucoup par pied ou par mètre carré ?
- Lesquelles valent surtout pour le plaisir ou les saveurs ?
- Et côté animaux, combien d’œufs ou de viande tu peux espérer d’un petit élevage familial ?
Bref, tu vas voir qu’entre un balcon d’aromatiques, une serre bricolée et un plein champ de pommes de terre, les logiques ne sont pas les mêmes. Mais dans chaque cas, il existe des choix stratégiques pour tirer le meilleur de ton espace.
Avant de parler rendements… quelques bases à garder en tête
Les rendements que je vais citer dans cet article sont des ordres de grandeur. En vrai, ta récolte dépendra toujours de plusieurs facteurs :
- la nature de ton sol,
- l’ensoleillement,
- l’arrosage,
- mais surtout les apports en matière organique.
👉 Moralité : ne néglige jamais le compost et le paillage. C’est ça qui garantit des nutriments tout au long du cycle de la plante. Le meilleur moyen de réussir, c’est de maximiser tes chances dès le semis et de bien prévoir ta saison en amont.
Certaines cultures n’ont pas un gros rendement en kilos par pied, mais elles sont indispensables en cuisine (condiments, aromates, épices). Leur utilité n’est pas de remplir la cave mais d’éviter une cuisine monotone. L’essentiel, c’est d’en avoir sous la main toute l’année grâce à la congélation, au séchage ou à l’hivernage en intérieur.
L’intérêt d’une serre (même bricolée)
Avoir un espace au sec, même sommaire, peut tout changer : ça protège certaines cultures, ça prolonge la saison, et ça sécurise tes récoltes.
- Oui, une serre achetée neuve peut coûter cher.
- Mais en tant que particulier, la meilleure option reste : armature d’occasion + bâche neuve.
- Une bâche de serre tient généralement 5 à 8 ans… parfois plus. La nôtre a tenu plus de 10 ans malgré les patches et le jaunissement. Pas esthétique, mais les tomates en dessous s’en fichaient.
👉 Conclusion : tant que ça reste fonctionnel, ne change rien. C’est un investissement conséquent, mais vite rentabilisé en légumes.
Organiser ton terrain : prends ton temps
Si tu veux optimiser ton terrain, profite d’un hiver pour bien définir tes parcelles. Je recommande de partir sur le système Fortier (les planches de culture standardisées), adapté à ta sauce :
- Largeur des planches : l’écartement de jambes de la plus petite personne qui utilisera fréquemment le jardin.
- Largeur des allées : la personne la plus “large” ou celle qui a les plus grands pieds, histoire que tout le monde puisse s’y sentir à l’aise, même à genoux ou en squats (oui tu vas beaucoup squatter).
👉 Avec ça, ton jardin devient ergonomique pour toute la famille. (Même si dans la réalité c’est mieux d’avoir un petit passe pied et une planche plus large pour optimiser l’espace.)
Évidemment, il y a des exceptions. Les courges, par exemple, peuvent se gérer en quadrillant simplement une zone sans planches parfaites. Tu peux marcher entre les pieds sans souci : personne ne viendra t’accuser d’avoir des allées pas droites.
(Petit teaser : ça mériterait un article complet à part entière, je le ferai plus tard !)
Commençons par les grands espaces. Si tu as du terrain disponible, c’est là que tu peux miser sur les cultures les plus volumineuses, celles qui remplissent les caves et assurent tes calories pour l’année.
1. Plein champ : les cultures de volume (stockage & calories)
Pommes de terre
👉 Rendement : environ 1 kg par pied, soit 2 à 4 kg/m² selon la variété et la fertilité du sol.
Atout absolu en autonomie : très calorique et se conserve longtemps en cave ou en silo.
Courges (potimarron, butternut, spaghetti, musquée)
👉 Rendement : 5 à 15 kg par pied (2 à 5 fruits).
Conservation longue à température ambiante, dans une pièce fraîche et sèche.
Maïs doux
👉 Rendement : 1 à 2 épis par pied.
Peut être cultivé en association avec les courges (“trois sœurs”). À consommer surtout frais, car la conservation est limitée : on peut congeler les grains ou transformer en semoule/farine, mais c’est très chronophage.
Haricots secs (lingot, coco, flageolet)
👉 Rendement : 200 à 300 g par pied.
Intéressants pour les protéines et l’autonomie, mais la récolte et l’écossage sont longs. Plutôt adaptés si tu as beaucoup de terrain et du temps disponible.
Pois secs (pois chiche, pois cassés)
👉 Rendement : faible en conditions domestiques, souvent très sensible au climat.
Sans aide mécanique, la récolte est fastidieuse → à envisager surtout comme test ou en complément symbolique.
Choux (chou vert, cabus, kale, chou-rave, etc.)
👉 Rendement : 1 à 2 kg par pied.
Certains se conservent bien en plein champ jusqu’aux premières gelées. Riches en nutriments, mais demandent une surveillance régulière contre les ravageurs et maladies.
Poireaux
👉 Rendement : 200 g pour un poireau d’été, jusqu’à 500 g pour un poireau d’hiver.
Plantés serrés (20 cm sur la ligne, 3 ou 4 rangs), on peut atteindre 3 à 4 kg/m². Bonne conservation au champ, sauf en cas de fortes gelées.
Betteraves
👉 Rendement : 300 à 500 g par racine.
Se conservent en cave, en silo ou transformées (conserves, lactofermentation).
Navets / rutabagas
👉 Rendement : compter en unités (200 à 300 g par pièce).
À récolter jeunes pour éviter qu’ils deviennent fibreux ou attaqués par les collemboles.
Topinambours
👉 Rendement : 1 à 2 kg par pied en moyenne (parfois plus).
Se conservent bien en terre. Très bon légume “de secours”, mais envahissant si on ne récolte pas tout → à planter à l’écart du potager.
Salsifis / scorsonères
👉 Culture longue et rendement modeste. Intérêt surtout “plaisir” pour varier les goûts. Racines stockables en cave.
Rhubarbe
👉Rendement : 2 à 5 kg/pied adulte, récolte possible 2 à 3 fois dans la saison. Vivace, revient chaque année sans entretien énorme.Encombrante, donc peu adaptée aux espaces urbains serrés mais toujours possible.
Conservation : congélation, confitures.
Céréales (blé, seigle, avoine, orge)
👉 Pas réalistes à petite échelle pour l’alimentation humaine sans outils adaptés.
Peuvent être cultivées en complément pour nourrir quelques volailles, enrichir le sol ou produire de la biomasse pour le compost/paillage.
Petits fruits rustiques (cassis, groseilles, framboisiers)
👉 Rendement moyen par pied adulte :
- Cassis : 2 à 4 kg.
- Groseilles : 1,5 à 3 kg (jusqu’à 4 kg dans de bonnes conditions).
- Framboisiers : 1,5 à 3 kg/an. Un plant porte plusieurs cannes :
- Non-remontants (récolte été) → rendement plus élevé par canne, récolte concentrée.
- Remontants (récolte automne) → rendement un peu plus faible par canne, mais récolte étalée jusqu’aux gelées.
👉 Globalement, ces petits fruits sont un excellent complément : faciles d’entretien, bons rendements une fois installés, et parfaits pour la congélation ou les confitures.
Mais tout le monde n’a pas 200 m² de potager. Si tu veux concentrer un maximum de valeur sur peu de place, la serre est ton meilleur allié. Ici, chaque mètre carré doit travailler dur.
2. Serre ou abri : concentrer la valeur sur peu de place
Tomates (cerises, rondes, cœur de bœuf, etc.)
👉 Rendement : 3 à 6 kg par pied, jusqu’à 8–10 kg si bien conduit (palissage, taille, arrosage régulier).
Intérêt : énorme valeur ajoutée, variétés infinies, prix élevé en magasin surtout hors saison.
Conservation : sauces, coulis, séchées, bocaux, congélation.
Poivrons
👉 Rendement : 3 à 5 kg par pied.
Demande chaleur et arrosage régulier, mais bon retour sur investissement en autonomie.
Conservation : congélation en lamelles, grillés en bocaux, séchés.
Piments
👉 Rendement : variable (de quelques dizaines à plus de 200 fruits/pied selon variétés).
Peu de volume calorique, mais grande valeur culinaire.
Conservation : séchage, congélation, sauces.
Aubergines
👉 Rendement : 2 à 4 kg par pied.
Excellentes en serre ou sous tunnel, un peu capricieuses en plein air selon climat.
Conservation : ratatouille en bocaux, caviar d’aubergine, congélation (cuites).
Concombres
👉 Rendement : 2 à 4 kg par pied (souvent 10–15 fruits).
Très productifs mais à consommer frais rapidement.
Conservation : pickles, lactofermentation.
Melons
👉 Rendement : 2 à 4 fruits par pied (≈ 3–5 kg).
Culture exigeante en chaleur et en sol riche, mais très rentable si réussie.
Conservation : courte, à consommer rapidement.
Pastèques
👉 Rendement : 1 à 3 fruits par pied (≈ 2–6 kg).
Plus adaptées aux climats chauds ou aux serres bien exposées.
Conservation : courte.
Physalis (amour en cage)
👉 Rendement : 1 à 3 kg par pied.
Se conserve plusieurs semaines dans leur enveloppe. Bonne valeur culinaire et nutritionnelle.
Herbes aromatiques de serre (basilic, coriandre, persil plat, etc.)
👉 Rendement : récoltes continues pendant la saison si taillées régulièrement.
Grande valeur gustative pour un minimum d’espace.
Conservation : congélation (glaçons d’herbes hachées + huile), séchage.
Racines exotiques (gingembre, curcuma, en pot sous abri)
👉 Rendement : 200–500 g par pot la première année.
Culture longue mais possible même en climat tempéré avec serre chauffée ou véranda.
Conservation : séchage ou congélation.
👉 En résumé : la serre est le cœur de la valeur ajoutée. Les légumes-fruits (tomates, poivrons, concombres, aubergines, melons) sont chers en magasin, productifs par pied, et faciles à transformer. Les aromatiques et piments ajoutent de la diversité sans prendre de place.
Et si tu n’as pas de serre, pas grave. Même avec un petit carré de jardin ou quelques bacs en ville, tu peux obtenir des récoltes intéressantes grâce aux cultures rapides et aux plantations verticales.
3. Petit jardin urbain : diversité & cycles courts
Salades (laitues, batavia, feuille de chêne, romaine, etc.)
👉 Rendement : 300–400 g par pied.
Culture rapide (4–6 semaines), idéale pour enchaîner les plantations.
Conservation : nulle, à récolter et consommer frais.
Radis
👉 Rendement : 40–80 g par racine.
Cycle très court (3–5 semaines). Permet d’occuper les inter-rangs en attendant d’autres cultures.
Conservation : courte, quelques jours au frais.
Épinards
👉 Rendement : 300–600 g/m² par coupe, avec possibilité de plusieurs récoltes.
Culture de printemps ou d’automne, supporte mal les grosses chaleurs.
Conservation : congélation après cuisson ou blanchiment.
Blettes / bettes à carde
👉 Rendement : 2 à 4 kg/m²/an.
Récoltes échelonnées sur plusieurs mois.
Conservation : congélation ou lactofermentation.
Haricots verts (nains ou grimpants)
👉 Rendement : 2 à 3 kg/m².
Très productifs sur peu de place, surtout en version grimpante.
Conservation : congélation ou bocaux stérilisés.
Pois gourmands / mange-tout
👉 Rendement : 1 à 2 kg/m².
Bonne option de printemps.
Conservation : congélation, séchage limité.
Fraises
👉 Rendement : 300–500 g par pied.
Très intéressantes en jardin urbain : peu d’espace, production étalée.
Conservation : congélation, confitures.
Framboisiers remontants (en petit nombre)
👉 Rendement : 1,5–3 kg/pied/an (plusieurs cannes).
Possible même en petit jardin si palissés le long d’un mur.
Conservation : congélation, confitures.
Petits arbustes fruitiers nains (groseilliers, myrtilles, cassissiers)
👉 Rendement : 1,5–3 kg/pied adulte.
Parfaits en bordures, bacs ou carrés.
Conservation : congélation, jus, confitures.
Oignons nouveaux / ciboule
👉 Rendement : 50–100 g par pied.
Culture rapide, idéale en rotation ou intercalée.
Conservation : courte, à consommer frais.
Pas de jardin ? Pas d’excuse. Même un balcon ou une terrasse peuvent fournir des saveurs fraîches toute l’année si tu choisis bien tes plantes.
4. Mini espace : balcon, pots et jardinières
Quand tu n’as qu’un balcon, une terrasse ou même juste un rebord de fenêtre, l’idée n’est pas de nourrir la famille mais d’éviter une cuisine monotone. Ici, tu joues la carte saveur maximale pour encombrement minimal.
Aromatiques (persil, ciboulette, basilic, thym, romarin, menthe, coriandre, etc.)
👉 Rendement : récoltes continues si tu tailles régulièrement.
Valeur énorme en cuisine pour très peu de place.
Conservation : séchage, congélation (hacher + congeler en glaçons d’huile).
Fraisiers en jardinière
👉 Rendement : 200–400 g par pied en pot.
Un vrai plaisir, production étalée, idéal avec des variétés remontantes.
Conservation : congélation, confitures maison.
Tomates cerises en pot
👉 Rendement : 1,5–3 kg par pied selon le volume du bac (minimum 15–20 L de substrat).
Variétés naines ou compactes parfaites pour balcon.
Conservation : séchées au four, congélation.
Radis et salades en jardinière
👉 Rendement : 40–80 g par radis, 200–300 g par petite salade.
Culture rapide, cycles courts, parfait pour occuper des bacs en rotation.
Mini poivrons / piments en pot
👉 Rendement : quelques dizaines de fruits par pied, même sur petit volume.
Apportent de la couleur et du goût, demandent peu d’espace.
5. Poulailler : protéines faciles et fertilité gratuite
Poules pondeuses
👉 Rendement : 180 à 220 œufs par an/poule.
Atout énorme en autonomie : protéines faciles, fertilisation naturelle du potager, valorisation des déchets de cuisine.
Conservation : œufs frais 3 à 4 semaines à température ambiante, jusqu’à 3 mois au frigo. Possibles aussi en pickles ou plats préparés.
Poulets de chair
👉 Rendement : 1,5 à 2,5 kg de carcasse par tête, selon race et durée d’élevage.
Autonomie intéressante mais demande abattage et rotation régulière.
Conservation : congélation ou bocaux.
Astuce optimisation
Le poulailler n’est pas qu’un coin de grillage : intègre-le dans ton système.
- En verger : les poules mangent les fruits tombés, grattent les insectes et enrichissent le sol.
- En potager d’hiver : laisse-les sur une planche en repos, elles désherbent et fertilisent.
6. Verger : stock naturel et diversité
Un verger, même petit, c’est de l’autonomie sur le long terme.
Pommiers / poiriers
👉 Rendement : 20 à 50 kg/an par arbre adulte.
Conservation : plusieurs mois en cave (variétés de garde).
Pruniers / mirabelliers / quetsches
👉 Rendement : 15 à 30 kg/an.
Conservation : congélation, séchage (pruneaux).
Cerisier
👉 Rendement : 15 à 40 kg/an.
Conservation : congélation, confitures, bocaux.
Pêchers / abricotiers (selon climat)
👉 Rendement : 10 à 20 kg/an.
Conservation : congélation, compotes, confitures.
Noisetiers / noyers / châtaigniers
👉 Rendement :
- Noisetier : 3 à 5 kg/an par pied adulte.
- Noyer : 20 à 50 kg/an selon taille.
- Châtaignier : 30 à 100 kg/an pour un grand arbre.
Conservation : fruits secs, farine de châtaigne, huiles.
Astuce optimisation
Un verger, ce n’est pas qu’une rangée d’arbres : pense agroforesterie.
- Poules sous les arbres → entretien naturel + fertilité.
- Plantes de sous-étage (framboisiers, groseilles) → tu multiplies les strates productives.
- Choisis des variétés locales et rustiques → moins de maladies, meilleures conservations.
Optimiser ton plein champ
Ici, tu as de la place, donc moins de casse-tête. Le vrai sujet, c’est plutôt de placer les bonnes cultures aux bons endroits :
- plein soleil pour les légumes fruits (tomates, courges, maïs),
- mi-ombre ou zones plus fraîches pour les choux, betteraves, poireaux.
Tu peux aussi utiliser ton terrain pour faire tourner les cultures (rotation) ou laisser une parcelle se reposer en engrais vert. Bref, ce n’est pas l’espace qui limite, mais ton organisation et ton temps.
Optimiser ta serre ou ton abri
Ici, chaque m² doit bosser. Le secret : densifier sans étouffer.
- Laisse circuler l’air pour éviter le mildiou et l’oïdium.
- Soigne l’arrosage : concurrence énorme en eau, surtout tomates/poivrons/concombres.
- Multiplie les hauteurs : tomates palissées en hauteur, basilic et aromatiques au pied, salades intercalées en début de saison.
- N’oublie pas d’attirer des pollinisateurs : un petit pot de fleurs (soucis, capucines) peut vraiment aider.
Optimiser ton petit jardin urbain
La règle d’or : penser vertical et en strates.
- En haut : pois, haricots grimpants, concombres palissés.
- Au milieu : tomates cerises, blettes, fraisiers.
- En bas : salades, radis, quelques aromates.
👉 Ça fait cohabiter plusieurs cultures dans 1 m².
Autre contrainte : la fréquence de semis. Si tu veux manger des salades toute l’année, il faut semer en godet quasiment chaque semaine, une dizaine de plants à la fois. Pour les radis, espace un peu plus, mais la régularité est la clé.
Optimiser ton mini espace (balcon, pots, jardinières)
Ici, c’est simple : concentre-toi sur ce qui change tes repas sans demander de volume.
- Investis dans quelques grands pots de qualité.
- Privilégie les aromatiques (persil, ciboulette, thym, menthe, basilic), avec un peu de fraises si possible.
- Récolte en continu et renouvelle le substrat avec du compost maison.
En gros, tu ne feras pas ton stock d’hiver, mais tu éviteras une cuisine monotone.
Petit tableau récap si tu veux l’imprimer (attentions, données variables en fonction de tout ce qu’on a évoqué dans l’intro de l’article + quelques plantes mises dans le même panier pour éviter trop de données.)
| Plante / Culture | Espace favorable | Rendement moyen | Soleil / Ombre | Temps & énergie | Besoins en MO | Conservation possible | Intérêt stratégique |
| Aromatiques (persil, ciboulette, basilic, thym, menthe…) | Balcon, pots | Récoltes continues | ☀️ / 🌤️ / 🌑 | ⏱️/⏱️⏱️ | 💩 | Séchage, congélo | Saveur max, peu de place |
| Aubergines | Serre / abri | 2–4 kg/pied | ☀️ | ⏱️⏱️ | 💩💩💩 | Ratatouille, caviar, congélo | Diversité |
| Basilic / coriandre / persil | Serre / abri | récoltes continues | ☀️ | ⏱️ | 💩💩 | Séchage, congélo | Saveur ++ |
| Betteraves | Plein champ | 300–500 g/racine | ☀️ / 🌤️ | ⏱️ | 💩💩 | Cave, silo, conserves | Sucre naturel, stockage |
| Blettes / bettes | Petits espaces | 2–4 kg/m²/an | ☀️ | ⏱️⏱️ | 💩💩💩 | Congélation, lactofermentation | Feuille nutritive, productivité |
| Cassis | Bordures champ | 2–4 kg/pied | ☀️ / 🌤️ | ⏱️ | 💩💩 | Congélation, confiture | Petits fruits rustiques |
| Céréales (blé, seigle, avoine) | Plein champ | 200–500 g/m² | ☀️ | ⏱️⏱️⏱️ | 💩💩💩 | Sec | Autoproduction grains, fourrage |
| Cerisiers | Plein champ | 15–40 kg/an | ☀️ | ⏱️(oiseaux !) | 💩💩💩 (au début) | Congélo, confiture | Fruits plaisir, volume |
| Châtaigniers | Plein champ | 30–100 kg/an | ☀️ | ⏱️ | 💩💩 | Fruits secs, farine | Calories, stockage massif |
| Choux (verts, cabus, kale, etc.) | Plein champ | 1–2 kg/pied | ☀️ / 🌤️ | ⏱️⏱️ (ravageurs) | 💩💩💩 | Plein champ hiver, cave | Nutriments, diversité |
| Concombres | Serre / abri | 2–4 kg/pied | ☀️ | ⏱️⏱️(arrosage régulier) | 💩💩💩 | Pickles, lactofermentation | Fraîcheur, productivité |
| Courges (potimarron, butternut, etc.) | Plein champ | 5–15 kg/pied | ☀️ | ⏱️(après plantation) | 💩💩💩 | Stockage ambiant sec | Calories, conservation longue |
| Épinards | Petits espaces | 300–600 g/m² | ☀️ / 🌤️ | ⏱️⏱️ | 💩💩 | Congélation | Vert nutritif de saison |
| Fraises | Petits espaces | 300–500 g/pied | ☀️ | ⏱️ | 💩💩 | Congélo, confiture | Plaisir, diversité |
| Fraisiers en jardinière | Balcon | 200–400 g/pied | ☀️ | ⏱️ | 💩💩 | Congélo, confiture | Plaisir, production étalée |
| Framboisiers (non/remontants) | Bordures champ | 1,5–3 kg/pied/an | ☀️ / 🌤️ | ⏱️ / ⏱️⏱️ | 💩💩 | Congélation, confiture | Petits fruits faciles |
| Framboisiers remontants | Petits espaces (palissés) | 1,5–3 kg/pied/an | ☀️ / 🌤️ | ⏱️ | 💩💩 | Congélo, confiture | Petits fruits faciles |
| Gingembre / curcuma | Pot sous abri | 200–500 g/pot | ☀️ | ⏱️⏱️ (longue culture) | 💩💩💩 | Séché, congélo | Exotique, plaisir |
| Groseilles | Bordures champ | 1,5–3 kg/pied | ☀️ / 🌤️ | ⏱️ | 💩💩 | Congélation, jus | Diversité, jus |
| Haricots secs | Plein champ | 200–300 g/pied | ☀️ / 🌤️ | ⏱️⏱️⏱️(récolte/écossage) | 💩💩 | Sec | Protéines végétales |
| Haricots verts | Petits espaces | 2–3 kg/m² | ☀️ | ⏱️⏱️(récolte) | 💩💩 | Bocaux, congélo | Protéines végétales |
| Maïs doux | Plein champ | 1–2 épis/pied | ☀️ | ⏱️⏱️(arrosage, désherbage) | 💩💩💩 | Frais, congélation grains | Plaisir, complément |
| Melons | Serre / abri | 3–5 kg/pied | ☀️ | ⏱️⏱️ | 💩💩💩 | Frais court | Plaisir, valeur |
| Mini poivrons / piments | Balcon | 30–60 fruits/pied | ☀️ | ⏱️⏱️ | 💩💩 | Séché, congélo | Saveur, couleur |
| Navets / rutabagas | Plein champ | 200–300 g/pièce | ☀️ / 🌤️ | ⏱️ | 💩💩 | Court (frais) | Saveur, rotation |
| Noisetiers | Plein champ | 3–5 kg/an | ☀️ / 🌤️ | ⏱️ | 💩💩 | Fruits secs | Apport gras, facile |
| Noyers | Plein champ | 20–50 kg/an | ☀️ | ⏱️ | 💩💩 | Fruits secs, huile | Long terme, volume |
| Oignons nouveaux / ciboule | Petits espaces | 50–100 g/pied | ☀️ | ⏱️ | 💩 | Frais court | Rotation, saveur |
| Pastèques | Serre / abri | 2–6 kg/pied | ☀️ | ⏱️⏱️ | 💩💩💩 | Frais court | Plaisir été |
| Pêchers / abricotiers | Plein champ | 10–20 kg/an | ☀️ | ⏱️ | 💩💩💩 (au début) | Confiture, compotes | Fruits estivaux |
| Petits arbustes fruitiers nains | Petits espaces | 1,5–3 kg/pied | ☀️ / 🌤️ | ⏱️ | 💩💩 | Congélo, jus | Complément en fruits |
| Physalis | Serre / abri | 1–3 kg/pied | ☀️ | ⏱️ | 💩💩 | Conservation longue en enveloppe | Diversité |
| Piments | Serre / abri | dizaines à 200 fruits/pied | ☀️ | ⏱️ | 💩 | Séchage, congélo | Saveur, condiment |
| Poireaux | Plein champ | 200–500 g/pied | ☀️ / 🌤️ | ⏱️⏱️ | 💩💩💩 | Champ hiver, cave | Hiver, rusticité |
| Pois gourmands | Petits espaces | 1–2 kg/m² | ☀️ | ⏱️ | 💩💩 | Congélo | Fraîcheur printemps |
| Pois secs (chiches, cassés) | Plein champ | variable, faible | ☀️ | ⏱️⏱️⏱️ | 💩💩 | Sec | Protéines, expérimental |
| Poivrons | Serre / abri | 3–5 kg/pied | ☀️ | ⏱️⏱️ | 💩💩💩 | Congélo, bocaux, séché | Valeur + diversité |
| Pommes de terre | Plein champ | ~1 kg/pied (2–4 kg/m²) + si pdt de conservation | ☀️ | ⏱️⏱️(buttage, récolte) | 💩💩💩 | Cave, silo | Calories, stockage longue durée |
| Pruniers / mirabelliers | Verger | 15–30 kg/an | ☀️ | ⏱️ | 💩💩💩 (au début) | Congélo, séché | Polyvalent |
| Radis | Petits espaces | 40–80 g/racine | ☀️ / 🌤️ | ⏱️ | 💩 | Frais court | Culture-éclair, rotation |
| Radis / salades en bac | Balcon | 40–80 g/radis, 200–300 g/salade | ☀️ / 🌤️ | ⏱️⏱️(semis réguliers) | 💩 | Frais | Diversité facile |
| Rhubarbe | Plein champ | 2–5 kg/pied/an | 🌤️ | ⏱️ | 💩💩💩 | Congélation, confiture | Vivace, plaisir |
| Salades (laitues, batavia…) | Petits espaces | 300–400 g/pied | ☀️ / 🌤️ | ⏱️⏱️(semis réguliers) | 💩💩 | Frais uniquement | Diversité, cycles rapides |
| Salsifis / scorsonères | Plein champ | ~200 g/racine | ☀️ | ⏱️⏱️ | 💩💩 | Cave | Diversité “plaisir” |
| Tomates | Serre / abri | 3–6 kg/pied (jusqu’à 10) | ☀️ | ⏱️⏱️⏱️ (taille, palissage) | 💩💩💩 | Sauce, coulis, séché, congélo | Valeur ajoutée énorme |
| Tomates cerises naines | Balcon | 1,5–3 kg/pied | ☀️ | ⏱️⏱️(arrosage) | 💩💩 | Séché, congélo | Productif en pot |
| Topinambours | Plein champ | 1–2 kg/pied | ☀️ / 🌤️ | ⏱️ | 💩 | En terre | Filet de sécurité, rustique |
| Carottes | Plein champ, petits espaces | 3–5 kg/m² | ☀️ / 🌤️ | ⏱️⏱️ (désherbage) | 💩💩 | Sable humide, cave, congélo | Pilier de l’autonomie, facile à stocker |
| Oignons secs | Plein champ | 2–4 kg/m² | ☀️ | ⏱️⏱️ | 💩💩 | Filets suspendus, cave ventilée | Base alimentaire, complément à l’ail |
| Échalotes | Plein champ, petits espaces | 1–2 kg/m² | ☀️ | ⏱️ | 💩 | Filets, cave | Saveur forte, peu d’entretien |
| Petits pois frais | Petits espaces, serre précoce | 1–2 kg/m² | 🌤️ | ⏱️⏱️ (récolte) | 💩💩 | Frais, congélation | Culture plaisir, rendement modeste |
| Aromatiques vivaces (thym, romarin, sauge) | Pots, massifs, bordures | Récoltes continues | ☀️ / 🌤️ | ⏱️ | 💩 | Séchage | Vivaces, supportent sécheresse |
| Mûres (ronces cultivées) | Bordures, clôtures | 3–5 kg/pied | ☀️ / 🌤️ | ⏱️ | 💩 | Congélo, confitures | Ultra rustiques, production massive |
| Pommiers / poiriers | Verger | 20–50 kg/an | ☀️ / 🌤️ | ⏱️⏱️ (taille, soins) | 💩💩💩 (au départ) | Variétés de garde, cave | Fruits de base, longue conservation |
| Fruits à coque (noyers, châtaigniers) | Verger | 20–100 kg/an | ☀️ | ⏱️⏱️ (taille, récolte) | 💩💩 | Fruits secs, farine, huile | Calories et graisses, long terme (7–15 ans avant pleine production) |
| Poules pondeuses | Poulailler / verger | 180–220 œufs/an | 🌤️ (abri nécessaire) | ⏱️⏱️ (soins quotidiens) | 💩💩💩 (litière, grain) | Œufs frais 3–4 sem. (3 mois frigo), pickles | Protéines faciles, fertilité naturelle du potager |
| Melons / pastèques | Serre ou plein sud | 2–6 kg/pied | ☀️ | ⏱️⏱️ (arrosage régulier) | 💩💩💩 | Frais, courte conservation | Plaisir d’été, rentable seulement au chaud |
Conclusion : penser en stratégie, pas en fantasme d’autarcie
Tu vois qu’en fonction de ton espace, tu n’auras pas du tout la même logique : dans un plein champ, tu peux remplir ta cave de patates et de courges ; en serre, tu mises sur la valeur ajoutée (tomates, poivrons, aubergines) ; sur un balcon, ce sont les aromates qui sauvent tes repas de la monotonie. Et si tu as la place pour un poulailler ou quelques fruitiers, c’est la cerise sur le gâteau de ton autonomie.
Mais surtout, retiens une chose : l’autonomie alimentaire ne se construit pas en un été. C’est une stratégie patiente, faite de petits choix cohérents (où mettre ton énergie, quoi planter, quoi acheter). Le but, ce n’est pas l’autarcie, mais de gagner en sécurité, en plaisir et en diversité.
👉 Dans le prochain article, on va aller plus loin : combien de légumes (et d’animaux) par personne et par an pour couvrir une part de ton alimentation. L’idée, ce sera de passer du rendement par plante à un budget de production complet pour une famille. Reste branché, on entre dans le dur.
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