En novembre, les récoltes se concentrent sur les saveurs puissantes, celles que le froid a concentrées. On termine de rentrer ce qui est fragile et on prépare les réserves pour le cœur de l’hiver. Voici le guide pratique pour ne rien oublier.
1. Les dernières récoltes du jardin
On fait le tri entre ce qui doit être rentré et ce qui se bonifie dehors.
- À rentrer impérativement : C’est la dernière limite pour les courges de conservation, le céleri-rave et les carottes si ta terre est lourde et argileuse. Un coup de gel sur ces légumes compromet leur conservation.
- À laisser en terre : Les panais, topinambours, poireaux (‘Bleu de Solaise’) et choux de Bruxelles sont bien meilleurs après une gelée. Le froid transforme leur amidon en sucres. Laisse-les dehors et récolte au fur et à mesure de tes besoins.
2. Le guide pratique de la conservation
C’est le moment de remplir le cellier et le congélateur.
Bocaux (Stérilisation & Lacto-fermentation)
- Veloutés : Mixe et stérilise tes soupes de courge butternut, de panais ou de poireau-pomme de terre. Un gain de temps immense pour les soirs d’hiver.
- Confitures & Gelées : Transforme tes derniers coings, tes cynorrhodons ou tes prunelles.
- Lacto-fermentation : Si tu as encore des choux pommés, c’est le moment parfait pour lancer une choucroute maison. Tu peux aussi faire des pickles de betteraves crues ou de radis noir.
Séchage
- Champignons : Les trompettes de la mort se sèchent très facilement. Enfile-les sur un fil et suspends-les dans une pièce sèche et aérée, ou utilise un déshydrateur à basse température (40°C).
- Fruits sauvages : Fais sécher les cynorrhodons (vidés de leurs graines et poils) pour des tisanes riches en vitamine C.
- Aromates : C’est la dernière occasion de faire des bouquets de thym et de romarin à suspendre.
Congélation
- Légumes blanchis : C’est la meilleure méthode pour les choux de Bruxelles et les derniers brocolis. Plonge-les 2-3 minutes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée pour fixer la couleur, et congèle-les sur un plateau avant de les mettre en sac.
- Purées : Gagne du temps en préparant et congelant des purées de céleri-rave ou de panais.
- Fruits : Concasse tes dernières noix et conserve-les au congélateur pour éviter qu’elles ne rancissent.
Stockage en cave / cellier
- Le silo de sable : La meilleure technique pour les légumes-racines (carottes, betteraves, navets).
- Ne lave jamais les légumes. Brosse juste la terre.
- Coupe les fanes à 1 cm du collet.
- Dans une caisse, alterne une couche de sable humide et une couche de légumes, sans qu’ils se touchent.
- Les courges : Stocke-les dans une pièce sèche et aérée (10-15°C), avec leur pédoncule, et sans qu’elles se touchent.
