Août, c’est le festival du potager, des bois et des arbres fruitiers. Tout pousse, tout revient, tout déborde. Stop au gaspillage : on cueille, on trie, on conserve. Voici ton guide tout-en-un, qui part du potager, prend un détour par goudronner les chemins de forêt pour dégoter quelques champis sympas, puis revient à la maison avec bocaux, congélo et pots de pickles.
1. Récoltes du potager
Les légumes stars d’août
- Tomates : à cueillir à maturité, pleines de goût.
- Courgettes & aubergines : plus elles sont récoltées jeunes, plus elles sont tendres.
- Haricots verts : à cueillir régulièrement pour éviter les fils.
- Concombres & cornichons : ne pas les laisser grossir, au risque de les rendre amers.
- Pommes de terre primeurs : déterrées en petites quantités, pour la fraîcheur.
- Aromatiques : basilic, aneth, persil, menthe, en plein pic de production.
👉 Astuce : récolter le matin, quand les plantes sont gorgées d’eau, pour une meilleure tenue.
2. Fruits du verger et du jardin
- Prunes & mirabelles : idéales en confiture, compote, ou juste congelées dénoyautées.
- Pêches & nectarines : très fragiles, à consommer vite ou à mettre en bocaux au sirop.
- Pommes & poires précoces : certaines variétés mûrissent dès août ; parfaites en jus ou en compote.
- Noisettes : récolte possible dès la fin du mois selon régions.
👉 Astuce : ramasser les fruits tombés au sol pour compote ou jus, mais consommer vite (ils se gardent mal).
3. Récoltes sauvages
Fruits et plantes sauvages
- Mûres : les reines des haies d’août.
- Myrtilles : en montagne ou zones acides, à consommer rapidement.
- Framboises remontantes : souvent en lisière ou friche.
- Fenouil sauvage : graines à ramasser en août, pour parfumer plats et conserves.
- Orties : jeunes repousses encore récoltables, parfaites en soupe ou séchées pour infusion.
👉 Astuce : toujours cueillir loin des routes et identifier correctement les plantes.
Champignons
Selon météo et régions, les premiers apparaissent déjà :
- Girolles : faciles à reconnaître, excellentes sautées.
- Cèpes d’été (Boletus reticulatus) : charnus, à sécher en tranches.
- Trompettes de la mort (dans les zones humides).
- Polypore soufré (dit “poulet des bois”) : sur vieux troncs, goût original.
⚠️ Rappel sécurité : ne jamais consommer un champignon sans identification certaine. En cas de doute, direction la pharmacie.
4. Méthodes de conservation
Congélation (simple et rapide)
- Tomates entières ou en coulis.
- Haricots verts blanchis 3 minutes.
- Fruits dénoyautés.
- Champignons précuits.
Séchage
- Tomates cerises au soleil ou au four doux.
- Pommes et poires en lamelles.
- Herbes aromatiques suspendues.
- Champignons (surtout cèpes et girolles).
Bocaux & stérilisation
- Sauces tomates, soupes, ratatouille.
- Compotes de prunes, pommes, pêches.
- Cornichons et betteraves en vinaigre.
Lacto-fermentation
- Haricots verts, chou, carottes, tomates cerises.
- Simple : eau, sel, bocal → fermentation lactique naturelle.
- Avantages : pas d’électricité, goût unique, vitamines préservées.
Autres astuces
- Herbes en huile ou en sel : pesto congelé, ou fines herbes mises en couches de gros sel.
- Pickles rapides : légumes croquants conservés quelques semaines au frigo.
- Jus pasteurisés : pommes et poires précoces, parfaits pour l’automne.
5. Associer récolte et conservation : exemples
- Tomates → sauce en bocal, soupe, séchées, ketchup maison.
- Courgettes → ratatouille en bocal, chips séchées.
- Haricots → congélo après blanchiment ou fermentation.
- Mûres → gelées, coulis congelé, sirops.
- Cèpes → séchage, conserves en huile.
- Basilic → pesto congelé en glaçons.
Conclusion
Août, c’est la saison du trop-plein. Plutôt que de laisser perdre, c’est le moment d’apprendre à stocker, transformer et prolonger. Qu’il s’agisse du potager, du verger ou des coins de nature, chaque récolte peut trouver sa place sur les étagères, dans les bocaux ou au congélateur. Une bonne façon de profiter de l’été bien après les premières gelées.
