Août, c'est le festival du potager, des bois et des arbres fruitiers. Tout pousse, tout revient, tout déborde. C'est le moment de cueillir, trier et conserver pour que l'été nourrisse bien au-delà de la dernière récolte.
Récoltes du potager
Les légumes stars d'août : tomates (à cueillir à pleine maturité), courgettes et aubergines (plus elles sont récoltées jeunes, plus elles sont tendres), haricots verts (à cueillir régulièrement pour éviter les fils), concombres et cornichons (ne pas laisser grossir au risque d'amertume), pommes de terre primeurs, aromatiques en plein pic (basilic, aneth, persil, menthe).
Astuce : récolter le matin quand les plantes sont gorgées d'eau pour une meilleure tenue.
Fruits du verger et du jardin
Prunes et mirabelles (idéales en confiture, compote ou congélées dénoyautées), pêches et nectarines (très fragiles, à consommer vite ou en bocaux au sirop), pommes et poires précoces (jus ou compote), noisettes dès la fin du mois selon régions.
Ramasser les fruits tombés au sol pour compote ou jus, mais consommer rapidement.
Récoltes sauvages
Fruits et plantes : mûres (les reines des haies d'août), myrtilles en montagne ou zones acides, framboises remontantes en lisière, fenouil sauvage (graines à ramasser pour parfumer plats et conserves), orties (jeunes repousses en soupe ou séchées pour infusion).
Champignons — premiers de la saison selon météo et régions : girolles (faciles à reconnaître, excellentes sautées), cèpes d'été (Boletus reticulatus) à sécher en tranches, trompettes de la mort dans les zones humides.
Rappel de sécurité : ne jamais consommer un champignon sans identification certaine. En cas de doute, direction la pharmacie.
Méthodes de conservation
Congélation : tomates entières ou en coulis, haricots verts blanchis 3 minutes, fruits dénoyautés, champignons précuits.
Séchage : tomates cerises au soleil ou au four doux, pommes et poires en lamelles, herbes aromatiques suspendues, champignons (cèpes et girolles).
Bocaux et stérilisation : sauces tomates, soupes, ratatouille, compotes de prunes et pêches, cornichons et betteraves en vinaigre.
Lactofermentation : haricots verts, chou, carottes, tomates cerises. Simple : eau, sel, bocal → fermentation lactique naturelle. Avantage : pas d'électricité, goût unique, vitamines préservées.
Autres : herbes en huile (pesto congélé en glaçons), pickles rapides au frigo, jus pasteurisés de pommes et poires précoces.
Associations récolte-conservation
Tomates → sauce en bocal, soupe, séchées. Courgettes → ratatouille en bocal, chips séchées. Haricots → congélo après blanchiment ou fermentation. Mûres → gelées, coulis congélé, sirops. Cèpes → séchage ou conserves en huile. Basilic → pesto congélé en glaçons.
🌱 Pour aller plus loin
Protocoles détaillés de conservation, organisation des réserves sur l'année entière et gestion des volumes par famille : des contenus approfondis dans la formation.